Bandeja de Cayo de Hacha

con Salsa Negra y Tatemada

El cayo de hacha es delicado y dulce, y merece un acompañamiento a su altura. Aquí lo servimos en concha con dos salsas Carmenchu: la Marisquera para el toque ácido y ahumado, y la Tatemada para el fondo profundo. Una bandeja así se lleva la fiesta.

PREPARACIÓN

1. Enjuaga el cayo de hacha con agua fría y sécalo bien con papel absorbente. Córtalo en medallones si las piezas son grandes.
2. Marínalo con el jugo de 2 limones y una pizca de sal durante 10 minutos en refrigeración.
3. En un tazón aparte, mezcla la Salsa Negra Marisquera Carmenchu con el jugo de los 2 limones restantes.
4. Escurre el cayo y combínalo con esa mezcla. Agrega la cebolla morada, el pepino y el cilantro.
5. Prepara la bandeja: pon una cama de hielo picado y acomoda encima las conchas.
6. Sirve el cayo en cada concha y remata con unas gotas de Salsa Tatemada Carmenchu para el toque ahumado.
7. Acompaña con galletas saladas y limones extra. Sirve de inmediato.